Atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura: confira a receita que mistura a culinária asiática com o sabor nordestino
18/10/2026
(Foto: Reprodução) Receita de atum com crosta de gergelim e molho de rapadura
Uma mistura entre a culinária asiática e o sabor nordestino pode apresentar um atum com crosta de gergelim com molho teriyaki de rapadura. Essa é a receita do programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido neste domingo (18).
O chefe de cozinha Frederico Jaime conta de onde vem a inspiração: "Eu tenho uma paixão pela culinária internacional. Então, assim, eu trabalho com a cozinha internacional mas sempre utilizando os ingredientes locais. Então, já morei muito tempo na Inglaterra, já viajei vários lugares, incluindo a Ásia. Então, eu trago para você uma visão, mas usando os ingredientes nativos do Ceará".
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O prato chama a atenção pela beleza, pelas cores e pelo cheiro. "Ele tem aromas marcantes. Tem o gergelim tostado, tem o gengibre, o alho. Então todos esses sabores vão ao fogo. O cheiro sobe e fica com um aroma maravilhoso", define Jaime.
"Essa mistura do asiático com o toque cearense faz toda a diferença nesse prato. É uma junção de sabores que eu acho que todo mundo vai amar", conclui o chefe.
Receita do Nordeste Rural: atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura.
Reprodução/ TV Verdes Mares.
Confira os ingredientes e o modo de preparo da receita:
Ingredientes
Para o Atum e Acompanhamento:
160g de atum (lombo)
50g de gergelim (mistura de preto e branco)
100g de cogumelos
4 folhas de cebolinha bem picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o peixe)
Azeite e um dente de alho picado (para refogar os cogumelos)
Para o Teriyaki de Rapadura:
25 ml de shoyu (molho de soja)
20 ml de água
10 ml de saquê
15g de rapadura
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de limão
Gengibre e alho ralados a gosto
Modo de preparo
1. O Atum:
Tempere o lombo de atum com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passe o atum na mistura de gergelim preto e branco, cobrindo bem todos os lados para formar uma crosta generosa.
Aqueça bem uma frigideira.
Sele o atum rapidamente, por cerca de 30 segundos de cada lado. O objetivo é torrar o gergelim por fora e manter o interior do peixe cru/selado.
Retire do fogo e deixe o peixe descansar antes de cortar.
2. O Molho Teriyaki de Rapadura:
Em uma panela, junte a rapadura, a água, o shoyu, o óleo de gergelim, o limão, o alho e o gengibre ralados.
Leve ao fogo para reduzir até que o molho ganhe consistência, cor e aroma (equilibrando o salgado e o adocicado).
Dica do chef: Se preferir um molho liso, você pode coá-lo para retirar os pedacinhos de alho e gengibre; caso goste de textura, pode deixá-los no molho.
3. Os Cogumelos:
Em uma frigideira, refogue um pouco de alho no azeite.
Adicione os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos.
4. Montagem do Prato:
Fatie o atum selado em fatias médias e coloque-as no centro do prato.
Disponha os cogumelos refogados ao lado do peixe.
Regue o atum com o molho teriyaki de rapadura.
Finalize salpicando a cebolinha picada por cima para dar frescor.
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